Arta napoletană a preparării pizza, aşa-numita "Pizzaiuolo", a fost înscrisă în anul 2017 pe Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanităţii, potrivit paginii de internet a UNESCO, https://ich.unesco.org.

Deşi simbolică, decizia conferă o anumită vizibilitate bucătăriei italiene, iar eforturile susţinătorilor artei pizzei napoletane au dat roade. De altfel, două milioane de persoane au semnat o petiţie mondială pentru a susţine înscrierea în patrimoniul imaterial al umanităţii, a declarat Sergio Miccia, preşedintele asociaţiei pizzarilor napoletani, citat de AFP.

Dincolo de abilitatea mişcărilor, este vorba despre un "savoir-faire culinar" care asociază "cântecele, zâmbetul, tehnica şi spectacolul" care datează din secolul al XVI-lea, s-a menţionat în dosarul candidaturii italiene.

Arta "Pizzaiuolo" napoletană este o practică gastronomică ce cuprinde patru faze diferite legate de prepararea aluatului şi coacerea acestuia în cuptorul cu lemne, care implică o mişcare de rotaţie a brutarului, notează https://ich.unesco.org. Arta preparării pizza îşi are originea în Napoli, capitala Regiunii Campania din Italia, unde trăiesc cântă şi gătesc aproximativ 3.000 de "Pizzaiuoli". Aceştia reprezintă o verigă vie pentru comunităţile în cauză. Există trei categorii principale - Maestrul Pizzaiuolo, Pizzaiuolo şi brutarul - precum şi familiile din Napoli care reproduc arta culinară în propriile case. Elementul cultural de preparare a pizza favorizează în mod spectaculos adunările sociale şi schimburile intergeneraţionale, cu "Pizzaiuolo" în centrul "bottega" (magazin, restaurant) împărtăşindu-şi măestria.

În fiecare an, Asociaţia Pizzaiuolilor Napoletani organizează cursuri axate pe istorie, instrumente şi tehnici ale acestei arte culinare pentru a-i asigura în continuare viabilitatea. Cunoştinţele tehnice sunt, de asemenea, garantate în Napoli de către anumite academii, iar ucenicii pot învăţa arta preparării în familie. Cu toate acestea, cunoştinţele şi abilităţile sunt transmise în primul rând în "bottega", unde tinerii ucenici îi observă pe maeştri la locul de muncă, învăţând toate etapele şi elementele cheie ale meşteşugului.

Pizza napoletana este cunoscută şi sub denumirea de pizza în stil Napoli, fiind preparată cu roşii şi brânză mozzarella. Există diferite variante ale ei, dar cea originală se numeşte pizza Margherita, şi respectă regulile esenţiale pentru ingrediente: roşii, mozzarella feliată, busuioc şi ulei de măsline extravirgin, uneori cu un strop de parmezan deasupra. Alte variante sunt: pizza marinara, care se face cu roşii, usturoi, oregano şi ulei de măsline extravirgin şi pizza Margherita DOP făcută cu roşii, mozzarella de bivoliţă din Campania, busuioc şi ulei de măsline extravirgin. AGERPRES/(Documentare - Cristian Anghelache, editor: Suzana Cristache Drăgan, editor online: Alexandru Cojocaru)

Sursa foto: www.ich.unesco.org