TRADIŢII ÎN BUCATE/Bistriţa-Năsăud: ''Zamă de burece'' înăcrită cu moare de varză - preparat tradiţional de Bobotează din Tiha Bârgăului
Sărbătoarea Bobotezei nu este lipsită de preparate culinare tradiţionale, iar un astfel de produs specific localităţii Tiha Bârgăului din judeţul Bistriţa-Năsăud este "zama de burece" înăcrită cu moare de varză, care se serveşte doar de Botezul Domnului, odată cu ultimii colindători care cutreieră satul.
Elena Rus este o localnică pasionată de arta culinară, pentru care mâncarea tradiţională este cea mai bună, iar de sărbători nu concepe să nu aibă pe masă preparatele ale căror reţete le-a moştenit de la bunica ei maternă şi de la tatăl ei.
Foto: Arhiva personala Elena Rus
De aceea, în Ajunul Bobotezei, la fel ca în fiecare an, Elena Rus a pregătit "zama de burece" - burecele fiind paste înnodate de dimensiuni foarte mici - "cam cât un sfert de linguriţă", după cum ne-a spus bucătarul.
"Este o reţetă specifică satului Tiha Bârgăului. Eu fac parte dintr-o familie care a respectat tradiţiile acestea, eu am reţeta de la tata şi nu exista zi de Bobotează în care să nu se facă tocana de hribi de post, plăcinta cu brânză iute şi ceapă şi neapărat zama de burece. Zama de burece se servea dimineaţa, cu 'Ziurel de ziuă', pentru că era ultima seară în care se colinda, erau ierni foarte grele, zăpadă foarte mare, şi îmi amintesc că ultima casă unde se ajungea cu 'Ziurel de ziuă' musai trebuia să aibă zama de burece. Trebuia să fie bine acrită, era o zamă de dres, pentru că se umbla o noapte întreagă la colindat, se mânca bine, se bea bine şi dimineaţa era nevoie de ceva de dres. Şi atunci era zama aceasta de burece, care se înăcreşte cu moare de varză", ne-a explicat Elena Rus.
Această ciorbă tradiţională din Tiha Bârgăului se face cu afumătură de porc (neapărat şi cu şira spinării, pentru gust), cu legume - morcov, ţelină, păstârnac şi cu "burece".
Foto: Arhiva personala Elena Rus
"Burecea" se prepară din ouă bătute bine şi făină (cam un kilogram de făină la trei ouă), la care se adaugă puţină apă, cât este nevoie pentru a obţine, la frământat, un aluat elastic.
Aluatul este întins cu sucitorul într-o foaie foarte subţire şi tăiat în pătrate mici, după care colţurile opuse ale fiecărui pătrat se înnoadă. Este o muncă migăloasă pe care, spune Elena Rus, puţine femei din Tiha Bârgăului mai sunt dispuse să o facă şi care şi în trecut necesita mai multe perechi de mâini pentru a termina la timp.
Foto: Arhiva personala Elena Rus
"Burecea" se pune la fiert în ciorbă când aceasta este aproape gata, iar gustul acru este dat de moarea de varză - numai bună pentru a-i remonta pe colindătorii obosiţi.
Pe Valea Bârgăului din judeţul Bistriţa-Năsăud, ultimele colinde, care marchează încheierea sărbătorilor de iarnă, se aud de Bobotează, atunci când şi casele gospodarilor sunt sfinţite de către preoţi, conform tradiţiei creştine. AGERPRES/(A - autor: Tina Dumitrescu, editor: Georgiana Tănăsescu, editor online: Ada Vîlceanu)
Conținutul website-ului www.agerpres.ro este destinat exclusiv informării publice. Toate informaţiile publicate pe acest site de către AGERPRES sunt protejate de dispoziţiile legale incidente. Sunt interzise copierea, reproducerea, recompilarea, modificarea, precum şi orice modalitate de exploatare a conţinutului acestui website. Informaţiile transmise pe www.agerpres.ro pot fi preluate, în conformitate cu legislaţia aplicabilă, în limita a 500 de semne. Detalii în secţiunea Condiţii de utilizare. Dacă sunteţi interesaţi de preluarea ştirilor AGERPRES, vă rugăm să contactaţi Direcţia Marketing - [email protected].
Alte știri din categorie
Gorj: Trei adulți și un minor, transportați la spital în urma unui accident rutier la Piștești
Trei adulți și un minor au fost transportați la spital, vineri, în urma unui accident rutier care a avut loc în localitatea Piștești din comuna Scoarța, informează reprezentanții Inspectoratului pentru Situații de Urgență (ISU) Gorj. În accident au fost implicate trei autoturisme. 'La fața locului s-au depl
Cutremur cu magnitudinea 3,2 în județul Vrancea, vineri după-amiaza
Un cutremur slab, cu magnitudinea 3,2, s-a produs vineri, la ora 14:50, în județul Vrancea, zona seismică Vrancea, potrivit informațiilor publicate de Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Fizica Pământului (INCDFP). Seismul s-a produs la adâncimea de 129 kilometri în apropierea următoarelor orașe: 45 km vest de Focșani, 57
Vaslui: Conducerea DSVSA face apel la consumatori să achiziționeze produse de Paști doar din locuri autorizate
Directorul Direcției Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA) Vaslui, Mihai Ponea, le-a cerut consumatorilor să fie atenți de unde își procură alimentele pentru masa de Paști, avertizând, totodată, agenții economici care activează în industria alimentară să respecte legislația în vigoare. Șeful DSVSA
Bihor: Contract de 62 de milioane de lei nerambursabili, semnat pentru realizarea Grădinii termale Ioșia în Oradea
Primăria Municipiului Oradea a semnat contractul de finanțare pentru realizarea Grădinii termale Ioșia, un proiect ce va transforma o parte din actualul Ștrand Ioșia într-un complex modern de relaxare, printr-o finanțare totală de 214 milioane de lei, din care 62 de milioane sunt fonduri nerambursabile, a informat vineri, Biroul de presă al primăriei.
Proiectul 'Străzi deschise' revine din 12 aprilie pe Calea Victoriei și în cartiere
Proiectul 'Străzi deschise' revine din 12 aprilie pe Calea Victoriei și în cartiere, a anunțat, vineri, Centrul cultural ARCUB. Organizatorii promit, până în 12 octombrie, 24 de weekend-uri cu spectacole stradale, concerte, seri de dans, parade, ateliere pentru copii și activități creative, tururi ghidate și zone pent
Prahova: Amendă de 10.000 de lei, aplicată de Garda de Mediu după scurgerile de acid sulfuric de la Comarnic
Garda de Mediu Prahova a aplicat o amendă de 10.000 de lei în urma incidentului chimic produs, luni, la Comarnic, unde au fost înregistrate scurgeri de acid sulfuric dintr-o cisternă cu defecțiuni. 'În urma incidentului din data de 31.03.2025 petrecut pe DN 1, în zona localității Comarnic, în care a fost impli
Prahova: Clădirile Spitalului Municipal Ploiești cu risc seismic I, incluse pentru finanțare în programul 'Mihai Cantacuzino'
Clădirile Spitalului Municipal Ploiești care sunt încadrate cu risc seismic I au fost incluse pentru finanțare în Programul național de investiții pentru consolidarea spitalelor, a anunțat, vineri, Primăria Ploiești. 'Prin derularea tuturor demersurilor procedurale necesare, am reușit să facem un pas extrem de important pentru
Vaslui: Liste de așteptare de până la trei luni pentru susținerea probei practice de obținere a permisului auto
Prefectul județului Vaslui, Eduard Popica, a declarat vineri, în cadrul unei conferințe de presă, că elevii școlilor de șoferi sunt nevoiți să aștepte până la trei luni susținerea probei practice în vederea obținerii permisului de conducere. El a precizat că se caută soluții pentru reducerea timpului de așteptare, pentru mome
Suceava: Incendiu într-un apartament de la etajul 4 al unui bloc din municipiul reședință
Un incendiu a izbucnit, vineri, într-un apartament situat la etajul al IV-lea al unui bloc de locuințe de pe strada Gheorghe Doja din municipiul Suceava, au anunțat reprezentanții Inspectoratului județean pentru Situații de Urgență (ISU). Potrivit acestora, la fața locului au intervenit pompierii militari, cu două autospeciale de stinger
Mașinile de salubritate - scutite de taxa de tonaj greu pentru traversarea zonei centrale a Capitalei
Autovehiculele utilizate pentru colectarea și transportul deșeurilor vor fi scutite de taxa care se aplică mașinilor cu masa totală autorizată mai mare de cinci tone, în cazul în care circulă în zonele A și B ale Capitalei. O hotărâre în acest sens a fost aprobată în ședința de joi seară a Consiliului Genera
TPBI: Linia de autobuz 780 va funcționa în locul trenului de Aeroport, în perioada 7-10 aprilie
Linia de autobuz 780 va funcționa în perioada 7-10 aprilie, zilnic între orele 8:30-15:00, în locul trenului de aeroport, asigurând legătura directă între Gara Basarab/Gara de Nord și Aeroportul Internațional 'Henri Coandă', a anunțat Asociația de Dezvoltare Intercomunitară pentru Transport Public București - Ilfov (TPBI).
Leul s-a apreciat, vineri, în raport cu euro, dar a scăzut față de dolarul american
Moneda națională s-a apreciat, vineri, în raport cu euro, care a fost calculat de Banca Națională a României (BNR) la 4,9770 lei, în scădere cu 0,02 bani față de cotația precedentă, de 4,9772 lei. În schimb, leul a pierdut teren în fața dolarului american, care a fost cotat la 4,5295 lei, în creștere cu 1,79 bani (+0,40%), c
Sector 4: Nicușor Dan a semnat avizul Comisiei de Circulație necesar refacerii Planșeului Unirii, după tergiversări
Primarul general al Capitalei, Nicușor Dan, a semnat avizul Comisiei Tehnice de Circulație (CTC) necesar refacerii Planșeului Unirii, după mai bine de un an de 'întârzieri nejustificate', au anunțat reprezentanții Primăriei Sectorului 4. La finalul unei perioade îndelungate, marcate de 'tergiversări nefondate'
Lazăr (UCCG Moldova), despre avionul ce ar putea stimula ploaia: Avem soluția, dar ea trebuie folosită
Directorul Unității de Combatere a Căderilor de Grindină (UCCG) Moldova II Vrancea, Ionuț Lucian Lazăr, spune că în România există un avion special destinat însămânțării norilor pentru stimularea precipitațiilor, însă acesta nu este folosit, pentru că serviciile ar trebui solicitate oficial de Ministerul Agriculturii. Aeronava, ac
'Pedale Salvatoare 4.0', proiect dedicat promovării sportului în rândul persoanelor cu dizabilități
Asociația Pastel, în colaborare cu Comitetul Național Paralimpic, a lansat, vineri, proiectul 'Pedale Salvatoare 4.0', dedicat promovării sportului în rândul persoanelor cu dizabilități, eveniment găzduit de Liceul Francez 'Anna de Noailles', ce are drept scop creșterea gradului de conștientizare privind necesitatea sprijinirii sportului par