TRADIŢII ÎN BUCATE/Bistriţa-Năsăud: ''Zamă de burece'' înăcrită cu moare de varză - preparat tradiţional de Bobotează din Tiha Bârgăului
Sărbătoarea Bobotezei nu este lipsită de preparate culinare tradiţionale, iar un astfel de produs specific localităţii Tiha Bârgăului din judeţul Bistriţa-Năsăud este "zama de burece" înăcrită cu moare de varză, care se serveşte doar de Botezul Domnului, odată cu ultimii colindători care cutreieră satul.
Elena Rus este o localnică pasionată de arta culinară, pentru care mâncarea tradiţională este cea mai bună, iar de sărbători nu concepe să nu aibă pe masă preparatele ale căror reţete le-a moştenit de la bunica ei maternă şi de la tatăl ei.
Foto: Arhiva personala Elena Rus
De aceea, în Ajunul Bobotezei, la fel ca în fiecare an, Elena Rus a pregătit "zama de burece" - burecele fiind paste înnodate de dimensiuni foarte mici - "cam cât un sfert de linguriţă", după cum ne-a spus bucătarul.
"Este o reţetă specifică satului Tiha Bârgăului. Eu fac parte dintr-o familie care a respectat tradiţiile acestea, eu am reţeta de la tata şi nu exista zi de Bobotează în care să nu se facă tocana de hribi de post, plăcinta cu brânză iute şi ceapă şi neapărat zama de burece. Zama de burece se servea dimineaţa, cu 'Ziurel de ziuă', pentru că era ultima seară în care se colinda, erau ierni foarte grele, zăpadă foarte mare, şi îmi amintesc că ultima casă unde se ajungea cu 'Ziurel de ziuă' musai trebuia să aibă zama de burece. Trebuia să fie bine acrită, era o zamă de dres, pentru că se umbla o noapte întreagă la colindat, se mânca bine, se bea bine şi dimineaţa era nevoie de ceva de dres. Şi atunci era zama aceasta de burece, care se înăcreşte cu moare de varză", ne-a explicat Elena Rus.
Această ciorbă tradiţională din Tiha Bârgăului se face cu afumătură de porc (neapărat şi cu şira spinării, pentru gust), cu legume - morcov, ţelină, păstârnac şi cu "burece".
Foto: Arhiva personala Elena Rus
"Burecea" se prepară din ouă bătute bine şi făină (cam un kilogram de făină la trei ouă), la care se adaugă puţină apă, cât este nevoie pentru a obţine, la frământat, un aluat elastic.
Aluatul este întins cu sucitorul într-o foaie foarte subţire şi tăiat în pătrate mici, după care colţurile opuse ale fiecărui pătrat se înnoadă. Este o muncă migăloasă pe care, spune Elena Rus, puţine femei din Tiha Bârgăului mai sunt dispuse să o facă şi care şi în trecut necesita mai multe perechi de mâini pentru a termina la timp.
Foto: Arhiva personala Elena Rus
"Burecea" se pune la fiert în ciorbă când aceasta este aproape gata, iar gustul acru este dat de moarea de varză - numai bună pentru a-i remonta pe colindătorii obosiţi.
Pe Valea Bârgăului din judeţul Bistriţa-Năsăud, ultimele colinde, care marchează încheierea sărbătorilor de iarnă, se aud de Bobotează, atunci când şi casele gospodarilor sunt sfinţite de către preoţi, conform tradiţiei creştine. AGERPRES/(A - autor: Tina Dumitrescu, editor: Georgiana Tănăsescu, editor online: Ada Vîlceanu)
Conținutul website-ului www.agerpres.ro este destinat exclusiv informării publice. Toate informaţiile publicate pe acest site de către AGERPRES sunt protejate de dispoziţiile legale incidente. Sunt interzise copierea, reproducerea, recompilarea, modificarea, precum şi orice modalitate de exploatare a conţinutului acestui website. Informaţiile transmise pe www.agerpres.ro pot fi preluate, în conformitate cu legislaţia aplicabilă, în limita a 500 de semne. Detalii în secţiunea Condiţii de utilizare. Dacă sunteţi interesaţi de preluarea ştirilor AGERPRES, vă rugăm să contactaţi Direcţia Marketing - marketing@agerpres.ro.
Alte știri din categorie
#AnulNadia Cluj: Masterclass Nadia Comăneci la Sports Festival 2026 (BT Arena - 14 iunie)
Fosta gimnastă Nadia Comăneci va susține un masterclass la ediția din acest an a Sports Festival de la Cluj Napoca, evenimentul fiind programat pentru data de 14 iunie, la BT Arena, au informat, marți, organizatorii. 'Nadia Comăneci este invitata specială a ediției Sports Festival 2026. Campioana care a schimbat istoria sportului prin primul 10 perfect obț
Gorj: Peste 100 de persoane au rămas fără certificatul de handicap în urma reevaluării
Peste 100 de persoane din județul Gorj au primit certificat de neîncadrare în grad de handicap în urma reevaluării făcute ca urmare a intrării în vigoare, anul trecut, a noilor criterii medico-psihosociale. Potrivit purtătorului de cuvânt al Direcției Generale de Asistență Socială și Protecția Copilului (DGASPC) Gorj, Minodora Suc
Gorj: Bărbat dat dispărut la Stănești - căutat de polițiști, cu drona cu termoviziune și câine de urmă
Un bărbat de 64 de ani, din Stănești, dat dispărut de către familie, este căutat, marți, de mai multe echipaje, inclusiv cu o dronă cu termoviziune și un câine de urmă, a anunțat purtătorul de cuvânt al Inspectoratului de Poliție Județean (IPJ) Gorj, Miruna Prejbeanu. Potrivit acesteia, polițiștii din cadrul Poliției Municipiului Târgu Jiu au
Bihoreanul David Sferle, dublu campion mondial de kempo, în Antalya
Sportul românesc marchează o nouă performanță de top: bihoreanul David Sferle, legitimat la Clubul Sportiv Crișul Oradea, component al echipei naționale, a devenit dublu campion mondial de kempo la competiția desfășurată în Antalya, Turcia, potrivit site-ului clubului. Competiția, ajunsă la cea de-a 22-a ediție, a avut loc în perioada 20-26 a
Zece boboci de rață sălbatică, salvați din traficul bucureștean
Zece boboci de rață sălbatică au fost salvați din traficul bucureștean, informează Poliția Locală a Municipiului București.
Număr de telefon, pus la dispoziția părinților pentru informații și evaluări privind cabinetele școlare
Părinții elevilor din București pot apela numărul 0773.337.373 pentru a primi informații și evaluări privind rețeaua medicală școlară. Administratorul public al Capitalei, Lucian Judele, a precizat că linia telefonică 'Telefonul Părintelui' este destinată celor care au întrebări legate de consultațiile medicale din școli, dar și celor care doresc
Vremea deosebit de rece la București și ploi, pe 1 mai
Vremea se va răci la București în următoarele zile, iar joi temperatura maximă nu va depăși 8 grade, potrivit prognozei speciale pentru Capitală, publicate de Administrația Națională de Meteorologie. Miercuri, cerul va fi mai mult noros și temporar va ploua. Vântul va sufla în general moderat iar temperatura maximă, în scădere față de z
Botoșani: Protest al asistenților persoanelor cu handicap grav, în municipiul reședință
Peste 50 de asistenți personali ai persoanelor cu handicap grav au protestat, marți dimineață, în Piața Revoluției din municipiul Botoșani, în semn de nemulțumire față de politicile Guvernului în ceea ce privește persoanele cu dizabilități.
Vremea se răcește în toată țara, de miercuri; temperaturi cu până la 12 grade mai scăzute decât ar fi normal
Valorile termice vor fi în scădere în toată țara, începând de miercuri, iar joi și vineri vremea va fi deosebit de rece pentru această perioadă, cu abateri de 8 - 12 grade față de mediile multianuale, potrivit unei informări publicate marți de Administrația Națională de Meteorologie. Pe parcursul nopților, local î
VIDEO Harghita: Peste 2.500 de elevi au participat în ultimii patru ani în programul 'Micul Pescar'
Peste 2.500 de elevi din județul Harghita au participat, în ultimii patru ani, la activități ecologice desfășurate în cadrul programului 'Micul Pescar', derulat de Asociația de Dezvoltare Intercomunitară (ADI) 'Munții Harghita', care funcționează în cadrul Consiliului Județean Harghita. Potrivit informațiilor furnizate AGERPRE
Giurgiu: Doi tineri de 16 și 21 de ani, decedați în urma unui accident rutier, pe DJ 601
O adolescentă de 16 ani și un tânăr de 21 de ani au decedat, în noaptea de luni spre marți, în urma unui accident rutier produs pe Drumul Județean 601, între localitățile Videle și Mârșa, în care au fost implicate un microbuz și un autoturism, potrivit Inspectoratului pentru Situații de Urgență (ISU) Giurgiu. Cei doi tineri
UPDATE Sibiu: Traficul auto a fost deviat pe DN 1 după accidentul de pe autostrada A 1, pe sensul de mers spre Sebeș
UPDATE ORA 12.00 Traficul rutier de pe autostrada A1, sensul de mers spre Sebeș, este deviat pe drumul național DN1, după accidentul de la kilometrul 285, care a bloca circulația, a anunțat Inspectoratul de Poliție Județean (IPJ) Sibiu. 'Ca urmare a producerii accidentului, traficul rutier pe sensul Sibiu - Sebeș a fost deviat la km 270, ieșirea către loca
Primăria Sectorului 1: Piața volantă revine în cartierul Floreasca marți, miercuri și joi
Piața volantă revine în cartierul Floreasca din Capitală, au anunțat reprezentanții Primăriei Sectorului 1. Potrivit acestora, marți, miercuri și joi, cei interesați pot cumpăra preparate din carne, mezeluri, brânzeturi proaspete și maturate, o gamă variată de conserve, produse apicole, specialități de brutărie, dar și produse arti
Suceava: O femeie a fost rănită grav în urma unui incendiu în localitatea Mitocu Dragomirnei
O femeie a fost grav rănită în urma unui incendiu care a afectat o hală din localitatea Mitocu Dragomirnei, au anunțat, luni, reprezentanții Inspectoratului pentru Situații de Urgență (ISU) Suceava. Potrivit acestora, în incendiu au fost ucise și aproximativ 100 de păsări și au ars circa 17 tone de cereale. 'O fe
MAE/ Atenționare de călătorie: Slovenia - restricții de trafic pentru camioane cu greutate de peste 7,5 tone
Ministerul Afacerilor Externe informează cetățenii români transportatori de marfă, care se află, tranzitează sau intenționează să călătorească în Slovenia, asupra faptului că autoritățile slovene au decis introducerea unei restricții de circulație pentru autovehiculele cu masa maximă autorizată mai mare de 7,5 tone, în vederea gestionării eficiente