În urmă cu câțiva ani, când vorbeai cu un proprietar de restaurant despre investiții importante, discuția mergea aproape întotdeauna către design, terasă, scaune sau plating. Astăzi, conversațiile s-au mutat mult mai des în spatele bucătăriei.

Mulți antreprenori din HoReCa spun că au început să realizeze cât de mult contează partea operațională abia după primele luni de activitate, atunci când apar întârzierile în comenzi, problemele de personal sau costurile care cresc de la lună la lună.

În ultimii ani, tot mai multe restaurante au început să investească în echipamente profesionale și în sisteme care simplifică munca oamenilor din bucătărie. Nu neapărat pentru că vor să „automatizeze” tot, ci pentru că industria s-a schimbat foarte mult. Personalul se găsește mai greu, ritmul este mai alert, iar clienții au devenit mai puțin răbdători decât erau înainte.

În special în zonele aglomerate, unde comenzile vin continuu în orele de vârf, fiecare minut contează. Un cuptor care încălzește mai repede sau un flux de lucru gândit corect poate face diferența între o bucătărie care funcționează fluent și una în care apare haosul după primele zece comenzi.

Consumul de energie, un factor important

Mulți proprietari spun că au început să acorde mai multă atenție inclusiv consumului de energie. Facturile au crescut suficient de mult încât alegerea echipamentelor nu mai ține doar de prețul de achiziție. Contează și cât consumă, cât rezistă și cât de des necesită intervenții.

Reprezentanții Conti Grup spun că interesul pentru echipamente profesionale a crescut mai ales în rândul echipamentelor pentru pizzerie, restaurantelor cu delivery și conceptelor care lucrează cu volum mare de comenzi. Mulți antreprenori caută soluții care să îi ajute să păstreze aceeași calitate chiar și atunci când bucătăria este foarte solicitată.

Schimbare orientată către calitate

Există și o schimbare de mentalitate. Dacă înainte mulți încercau să reducă investițiile inițiale cât mai mult, acum tot mai mulți preferă să construiască de la început o bucătărie care să poată susține businessul pe termen lung. Mulți dintre cei care au trecut deja printr-o renovare costisitoare sau prin înlocuirea rapidă a unor echipamente ieftine spun că ar fi făcut alegeri diferite dacă ar fi știut cât de mult contează partea tehnică.

În realitate, clienții nu văd aproape niciodată ce se întâmplă în spatele unei comenzi care ajunge rapid și corect la masă. Dar restaurantele simt imediat diferența dintre o bucătărie care merge bine și una care funcționează „din improvizații”.

Iar într-o industrie în care presiunea pe costuri este tot mai mare, mulți antreprenori au început să trateze investițiile în tehnologie și echipamente profesionale ca pe ceva necesar, nu ca pe un moft.

În plus, în multe restaurante începe să se vadă o diferență clară între afacerile care au fost construite „pentru început” și cele care au fost gândite pentru următorii cinci-zece ani. Antreprenorii care au trecut deja prin perioade dificile spun că improvizațiile funcționează doar temporar. În momentul în care volumul crește sau apar probleme de personal, orice lipsă de organizare se transformă rapid în pierderi de timp și bani.

Tot mai mulți proprietari discută acum despre eficiență aproape la fel de des cum discută despre meniu sau concept. Iar pentru mulți dintre ei, investițiile în echipamente profesionale au devenit o formă de stabilitate într-o industrie care se schimbă constant și în care presiunea pe rezultate este din ce în ce mai mare.

Sursa foto: Conti Grup

Conti Grup SRL

www.contigrup.ro

Soseaua Chitilei, nr. 3, Sector 1 România

Telefon: +40 21 212 11 77

E-mail: office@contigrup.ro