PATRIMONIUL MONDIAL UNESCO: Sosul Harissa, cunoştinţe, abilităţi şi practici culinare şi sociale (Tunisia)
Pasta de ardei iuţi cunoscută sub denumirea de Harissa a fost înscrisă în anul 2022, la solicitarea Tunisiei, pe Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanităţii, potrivit paginii de internet a UNESCO, https://ich.unesco.org.
Harissa este un sos sau o pastă foarte picantă şi aromată, preparată din ardei iute şi alte condimente, atât picante, cât şi aromate. În solicitarea către UNESCO, s-a menţionat că harissa este "parte integrantă a proviziilor casnice şi a tradiţiilor culinare şi alimentare zilnice ale societăţii tunisiene", fiind pregătită de obicei într-un cadru familial sau în comunitate.
Se prepară prin uscarea ardeilor la soare, despicarea acestora, îndepărtarea tulpinilor şi scoaterea seminţelor. Ardeii iuţi sunt apoi spălaţi, măcinaţi şi amestecaţi cu sare, usturoi şi coriandru folosind un mojar sau o maşină de tocat carne manuală. Harissa este depozitată în recipiente de sticlă sau ceramică pentru utilizare ulterioară. Cultivarea ardeiului iute urmează un calendar agrar care interzice însămânţarea în anumite perioade, considerate cu ghinion. Ardeii iuţi sunt agăţaţi pe războaie de ţesut. Cunoştinţele şi abilităţile legate de cultivarea ardeiului iute sunt transmise în cadrul comunităţilor de fermieri sau prin şcoli şi institute de agronomie.
Originar din Africa de Nord, sosul Harissa face parte din bucătăria tradiţională din Maroc şi Tunisia, unde a fost numit condiment naţional. Harissa este un amestec de condimente utilizat pe scară largă în bucătăria tunisiană şi marocană. Printre ingrediente se numără ardeii iuţi, usturoiul, chimenul şi sarea. Pentru a prepara sosul, o cantitate din acest condiment poate fi amestecată cu ulei de măsline pentru a forma o pastă. Este indicat să se lase amestecul să stea timp de douăsprezece ore.
Sursa foto: siasat.com
În Tunisia, harissa este folosită aproape la orice fel de mâncare. Este cel mai frecvent folosit sos dacă se doreşte un condiment aromat la tocană de carne (capră, miel, pui şi peşte) cu legume şi pentru aromatizarea cuşcuşului. În restaurante sau acasă, harissa este adesea servită pe un vas în care se află ulei de măsline. Se serveşte cu pâine. Harissa este, de asemenea, un ingredient popular în sendvişuri şi la salate.
Sursa foto: UNESCO/X
Tunisia este cel mai mare exportator de harissa, menţionează site-ul www.mosaicnorthafrica.com. În 2006, Tunisia a produs 22.000 de tone de harissa folosind aproximativ 40.000 de tone de ardei iute. Harissa poate fi achiziţionată cu uşurinţă din supermarketuri sau din magazinele mici şi poate fi cumpărată sub formă de conserve sau ca pastă într-un tub. Alternativ, harissa poate fi achiziţionată ca pudră de chili măcinată în souk (piaţă). AGERPRES/(Documentare - Cristian Anghelache, editor: Doina Lecea, editor online: Andreea Preda)
Sursa foto: mosaicnorthafrica.com
Conținutul website-ului www.agerpres.ro este destinat exclusiv informării publice. Toate informaţiile publicate pe acest site de către AGERPRES sunt protejate de dispoziţiile legale incidente. Sunt interzise copierea, reproducerea, recompilarea, modificarea, precum şi orice modalitate de exploatare a conţinutului acestui website. Informaţiile transmise pe www.agerpres.ro pot fi preluate, în conformitate cu legislaţia aplicabilă, în limita a 500 de semne. Detalii în secţiunea Condiţii de utilizare. Dacă sunteţi interesaţi de preluarea ştirilor AGERPRES, vă rugăm să contactaţi Direcţia Marketing - marketing@agerpres.ro.
Alte știri din categorie
UN SECOL DE CINEMATOGRAFIE: Realizarea dispozitivului Vitaphone de sincronizare a sunetului cu imaginea în mișcare în producțiile de film (20 aprilie)
Îndustria cinematografică după Primul Război Mondial a fost revoluționată în 1926 prin inițierea sistemului care introducea sunetul sincronizat cu imaginile în mișcare. La 20 aprilie 1926, a apărut dispozitivul numit Vitaphone, realizat de companiile Bell Telephone Laboratories și Western Electric, conform
20 aprilie - Ziua limbii chineze (ONU)
Ziua limbii chineze este marcată la 20 aprilie și are drept scop să sublinieze contribuția limbii, a literaturii și a poeziei chineze în cultura lumii. Celebrarea acestei zile vizează promovarea multilingvismului, diversitatea culturală și utilizarea egală a celor șase limbi oficiale ale ONU, menționează www.un.org.
SÃRBÃTORI RELIGIOASE - 20 aprilie
Ortodoxe Sf. Ier. Teotim, episcopul Tomisului; Sf. Cuv. Teodor Trihina Greco-catolice Sf. cuv. Teodor Trihina; Sf. Teotim al Tomisului Romano-catolice Ss. Anicet, pp.; Marcian, călug. Sfântul Teotim, episcop al Tomisului, este pomenit în ca
EFEMERIDE ASTRONOMICE - 20 aprilie
Este a 110-a zi a anului 2026. Au mai rămas 255 de zile până la sfârșitul anului. Soarele răsare la 06 h 24 m și apune la 20 h 06 m. Luna răsare la 07 h 46 m. Luna nu apune în această zi. AGERPRES (Documentare, editor: Horia Plugaru)
Prima ediție a Caravanei Alpin Film Festival la București (19 aprilie)
La 19 aprilie 2026, Cinema Muzeul Țăranului găzduiește prima ediție a Caravanei Alpin Film Festival la București. Evenimentul include proiecția a patru filme, întâlniri cu invitați speciali și personalități ale lumii montane, precum și activități sportive precum ateliere de alergare urbană și escaladă pe un turn instalat în curtea Muzeului Țăranului Rom&aci
SÃRBÃTORI RELIGIOASE - 19 aprilie
Ortodoxe Sf. Cuv. Ioan de la Lavra Veche; Sf. Sfințit Mc. Pafnutie Duminica a 2-a după Paști (a Sf. Apostol Toma) Greco-catolice Duminica a 2-a a Paștilor (a lui Toma). Sf. pr. m. Pafnutie; Sf. cuv. Ioan Paleolavritul Romano-catolice Duminica a 3-a a Paștelui Sf. Leon al IX-lea, pp. Sf&ac
EFEMERIDE ASTRONOMICE - 19 aprilie
Este a 109-a zi a anului 2026. Au mai rămas 256 de zile până la sfârșitul anului. Soarele răsare la 06 h 25 m și apune la 20 h 05 m. Luna răsare la 07 h 03 m și apune la 23 h 12 m. AGERPRES (Documentare, editor: Horia Plugaru)
FRAGMENT DE ISTORIE: 75 de ani de la semnarea Tratatului privind crearea Comunității Europene a Cărbunelui și Oțelului (18 aprilie)
După cel de-Al Doilea Război Mondial, statele europene au început demersuri pentru găsirea unor modalități de cooperare postbelică pentru a evita apariția unui nou conflict în spațiul european. Franța și Germania au fost țările interesate de coagularea unei piețe comune europene în ceea ce privește cărbunele și oțelul, aceste două materii pri
FRAGMENT DE ISTORIE: 520 de ani de la punerea pietrei de temelie a Bazilicii Sfântul Petru (18 aprilie)
Bazilica Sfântul Petru a fost construită pe locul unde a fost crucificat, în anul 67, Sfântul Apostol Petru, pe Câmpia Vaticanului. La început a fost doar un monument comemorativ, însă, în cinstea primului între Apostoli, împăratul Constantin cel Mare (306-337) a construit apoi, deasupra mormântului a
PERSONALITATEA ZILEI: Actorul Eric Roberts
Actorul Eric Roberts a fost nominalizat la Premiul Oscar pentru rolul său din 'Runaway Train' (1985) și de trei ori la Globul de Aur pentru 'Runaway Train, Star 80' (1983) și 'King of the Gypsies' (1978). A fost aclamat la Festivalul de Film Sundance pentru rolul din 'A Guide to Recognizing Your Saints' (2006) și 'It's My Party' (1
DOCUMENTAR: Pianistul și dirijorul Cristian Mandeal împlinește 80 de ani (18 aprilie)
Student al lui Herbert von Karajan la Berlin (1980) și al lui Sergiu Celibidache la Munchen (1990), Cristian Mandeal este considerat ca fiind unul dintre cei mai importanți dirijori români contemporani. Născut la 18 aprilie 1946, în localitatea Rupea, județul Brașov, a studiat, timp de zece ani, la Conservatorul 'Ciprian Porumbescu' din București (1965-19
18 aprilie - Ziua internațională a monumentelor și a siturilor
Sărbătorită în fiecare an pe 18 aprilie, Ziua internațională a monumentelor și a siturilor (IDMS) oferă pasionaților de patrimoniu, profesioniștilor din domeniul patrimoniului și membrilor ICOMOS oportunitatea de a pune în lumină responsabilitatea comună de protejare a patrimoniului. În 2026, tema zilei 'Răspuns de urgență pentru Patrimon
SĂRBĂTORI RELIGIOASE - 18 aprilie
Ortodoxe Sf. Cuv. Ioan, ucenicul Sfântului Cuv. Grigorie Decapolitul Greco-catolice Sâmbăta Luminată. Sf. cuv. m. Ioan, ucenicul Sf. Grigore Decapolitul Romano-catolice Sf. Atanasia din Egina Sfântul Cuvios Ioan, ucenicul Sf&a
EFEMERIDE ASTRONOMICE - 18 aprilie
Este a 108-a zi a anului 2026. Au mai rămas 257 de zile până la sfârșitul anului. Soarele răsare la 06 h 27 m și apune la 20 h 04 m. Luna răsare la 06 h 30 m și apune la 21 h 49 m. AGERPRES (Documentare, editor: Horia Plugaru)
Retrospectiva evenimentelor interne 13-17 aprilie 2026
Participarea președintelui Nicușor Dan la reuniunea prin videoconferință a Inițiativei Internaționale pentru Libertatea de Navigație în Strâmtoarea Ormuz, la invitația Franței și Marii Britanii, declarațiile președintelui despre la rolul său de mediator în criza politică a coaliției de guvernare și cu privire la faptul că nu va susține un guvern PSD