În cadrul acestei rubrici, vă prezentăm reţete culinare vechi, preluate din diferite "tratate" de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa. În această săptămână, vă prezentăm reţetele "Cremă de fructe proaspete" şi "Palmiere", care au fost publicate în volumul "Dulciuri" (1936), scris de doamna Maria General Dobrescu.

Cremă de fructe proaspete
Proporţii pentru 6 persoane: 100 gr. zahăr pudră, 6 gălbenuşe, 1 litru lapte, un baton vanilie, fructe specii parfumate ca zmeură, caise, piersici, ananas etc. Se bate zahărul cu gălbenuşele, se adaugă laptele cu vanilia. Se fierb pe foc până se îngroaşă. Se dă jos de pe foc şi se lasă să se răcească într'un castron. Se curăţă fructele, fie variate sau de un singur fel, se taie în zaruri, cele mari, iar cele mici se lasă întregi. Se scoate aproximativ din 250 gr. fructe un litru cremă. Se pudrează zahăr pisat pe aceste fructe, se lasă să se macereze tot timpul ce durează răcirea cremei. Apoi se încorporează fără să se sfărâme, se varsă totul într'o formă. Se lasă la rece, apoi se scoate şi se dă la masă.

Palmiere
Se întind bucăţi de aluat franţuzesc, se presară cu zahăr pudră un strat, se îndoieşte într'o parte şi în alta ca o foaie de tăiţei, se întrunesc şi apoi se formează un sul din care se taie bucăţi groase de o jumătate de cm. Se pun la foc potrivit, observând ca bucăţelele să fie plate pe tavă. AGERPRES/(Documentare - Irina Andreea Cristea; editor: Doina Lecea, editor online: Irina Giurgiu)