Maestrul bucătar spaniol Ferran Adria va redeschide legendarul său restaurant, elBulli, în februarie 2020, însă în noul stabiliment nu vor fi servite preparate culinare, informează Reuters.

Fostul elBulli, premiat cu trei stele Michelin, aflat pe ţărmul golfului Costa Brava din Catalonia, desemnat cel mai bun restaurant din lume patru ani la rând, va găzdui începând de anul viitor un laborator gastronomic şi un muzeu al inovaţiei culinare, a declarat Ferran Adria pentru Reuters, luni.

"Misiunea lui 'elBulli1846' este... de a crea cunoştinţe calitative despre gastronomia din restaurante şi tot ce le înconjoară", a spus chef-ul catalan în vârstă de 56 de ani, înainte de a urca pe scenă şi de a susţine un discurs la congresul gastronomic Madrid Fusion.

Numărul ce a fost inclus în noul nume al restaurantului reprezintă un tribut adus lui Auguste Escoffier, un francez supranumit "regele chef-ilor şi chef-ul regilor", care s-a născut în 1846 şi a popularizat gastronomia de lux.

La mult timp după aceea, Ferran Adria a reuşit o performanţă similară cu a sa gastronomie moleculară, ce combină texturi şi arome sub forma unor spume, foi şi jeleuri comestibile, ajutând Spania să concureze cu Franţa în cursa pentru faima culinară mondială.

Restaurantul original elBulli, denumit după buldogul francez deţinut de cuplul germano-ceh care a construit stabilimentul în 1961, a fost închis în urmă cu opt ani din cauza marilor pierderi financiare acumulate, în pofida popularităţii sale uriaşe.

Cu o investiţie de aproximativ 10 milioane de euro şi o suprafaţă de 5.000 de metri pătraţi, elBulli1846 va fi inaugurat în februarie 2020 în acelaşi loc situat pe coasta din nord-estul Spaniei în care s-a aflat şi restaurantul original.

Profesionişti din industria gastronomiei vor lucra în noul stabiliment pentru a afla modul în care pot să inoveze în mod eficient, indiferent dacă este vorba despre afaceri cu restaurante de prim rang sau la o scală mai mică, a precizat Ferran Adria. Un muzeu amenajat în aceeaşi clădire va oferi tururi ghidate, accesul vizitatorilor fiind permis doar în baza unei rezervări prealabile.

"Vor exista oameni care vor spune că acest proiect nu va funcţiona, însă ei obişnuiau să spună acelaşi lucru şi la jumătatea anilor 1990", a declarat Ferran Adria, ale cărui reţete au fost uneori criticate întrucât erau considerate extrem de excentrice. AGERPRES/(AS - autor: Florin Bădescu, editor: Codruţ Bălu, editor online: Simona Aruştei)