Gastronomia este o expresie culturală a diversității naturale și culturale a lumii. La 18 iunie, marcăm Ziua gastronomiei durabile (Sustainable Gastronomy Day) și recunoaștem, astfel, că fiecare persoană joacă un rol în alegerea unor diete durabile pentru o alimentație sănătoasă și un viitor sigur din punct de vedere alimentar, arată site-ul oficial al Zilei Gastronomiei Durabile, https://www.fao.org/sustainable-gastronomy-day/en.

Uneori, gastronomia este numită 'arta mâncării'. Se poate referi, de asemenea, la un stil de gătit dintr-o anumită regiune. Cu alte cuvinte, gastronomia se referă adesea la mâncarea și la bucătăria dintr-un anumit loc. Durabilitatea implică ideea că o activitate (de exemplu, agricultura, pescuitul sau chiar pregătirea unei mese) se realizează fără a irosi resursele naturale, iar această activitate poate fi continuată în viitor fără a dăuna mediului sau sănătății noastre. Prin urmare, gastronomia durabilă este sinonimă cu o bucătărie care ia în considerare proveniența ingredientelor, felul în care acestea sunt cultivate și modul în care ajung în piețe și, în cele din urmă, în farfuriile noastre.

Până în 2050, lumea va avea peste 9 miliarde de guri de hrănit, evidențiază sursa menționată. Cu toate acestea, o treime din totalul alimentelor produse se pierd sau se irosesc. În prezent, folosim oceanele, pădurile și solul în moduri în mare parte nesustenabile. Ca producători, trebuie să fim mai atenți cu privire la modul în care folosim resursele naturale și, în calitate de consumatori, trebuie să fim mai selectivi în alegerea alimentelor.

Consumul de produse locale contribuie la stimularea economiei unei regiuni, îi sprijină pe fermieri, reduce gazele cu efect de seră și economisește resursele utilizate pentru transportul alimentelor. Cumpărând produse cultivate la nivel local vom crea cerere pentru acestea, fapt ce îi ajută pe fermieri să își mențină traiul.

Multe tradiții culinare sunt sustenabile prin natura lor și ne amintesc de rădăcinile noastre ancestrale. Având grijă de alimentele și de piețele locale, putem ajuta la păstrarea rădăcinilor noastre culinare. Înseamnă că suntem atenți la resursele care au fost folosite pentru obținerea alimentelor pe care le prețuim și că ajutăm la menținerea tradițiilor culinare.

Adunarea Generală a ONU, Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO) și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), în colaborare cu statele membre, cu structurile ONU, cu alte organizații internaționale și regionale, precum și cu societatea civilă, lucrează pentru a facilita marcarea Zilei gastronomiei durabile, conform site-ului oficial al Organizației Națiunilor Unite (ONU), www.un.org.

Printre inițiativele UNESCO legate de gastronomia durabilă se numără: Rețeaua Orașelor Creative, înființată în 2004 pentru care orașele să își împărtășească bunele practici și să dezvolte parteneriate în șapte domenii creative, inclusiv gastronomie (până în prezent - 2025 -, 56 de orașe au fost desemnate Orașe creative ale gastronomiei); promovarea energiei curate pentru restaurantele locale (utilizarea electricității sau a gazelor naturale în locul cărbunelui); creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la gastronomia durabilă prin intermediul canalelor de televiziune și prin emisiuni gastronomice, precum și prin expoziții destinate industriei alimentare și fermierilor.

La rândul său, FAO promovează 'dietele verzi', care nu sunt doar sănătoase, ci și durabile.

Mâncatul nu este doar un act fiziologic, ci și o călătorie prin culturi, tradiții și istorie. În spatele fiecărui fel de mâncare, al fiecărui ingredient, se află secole de schimb, adaptare și amestec cultural. A mânca înseamnă, totodată, a împărtăși, a transmite și a dialoga.

Adunarea Generală a Organizației Națiunilor Unite (ONU) a adoptat Rezoluția A/RES/71/246 prin care a desemnat 18 iunie drept Ziua gastronomiei durabile la 21 decembrie 2016.

În urma pandemiei de COVID-19 și în contextul în care Pământul se confruntă cu o triplă criză planetară, reprezentată de perturbări climatice, pierderea biodiversității și de poluare, gastronomia durabilă, care celebrează ingredientele de sezon și producătorii și contribuie la păstrarea vieții sălbatice și a tradițiilor noastre culinare, este astăzi mai relevantă ca niciodată. AGERPRES/(Documentare - Doina Lecea, editor: Irina Andreea, editor online: Andreea Preda )