Recomandări privind aprovizionarea și consumul de alimente specifice Sărbătorilor de Paște

Pentru prevenirea apariției unui disconfort alimentar, sau toxiinfecții alimentare în perioada Sărbătorilor de Paște, când în mod tradițional, consumul unor alimente de origine animală și vegetală crește în mod considerabil, populația consumatoare de aceste bunuri, trebuie să cunoască următoarele:

Pentru masa de Paște, în mod tradițional, majoritatea populației consumă carne de miel sau de ied.

Potrivit nutriționiștilor, carnea de miel este importantă în alimentație, deoarece reprezintă o sursă importantă de nutrienți indispensabili corpului, în carnea de miel se găsesc acizi grași Omega 3, aliați în prevenirea maladiilor cardiovasculare.

Este o sursă esențială de zinc: întărește imunitatea, grăbește vindecarea rănilor, intervine în metabolismul celular și în sinteza ADN-ului și ARN ului.

Este bogată în vitaminele B3 și B12, conține și carnitină, un aminoacid esențial, rar întâlnit în alte tipuri de carne, ce are rolul de a stimula metabolismul, îmbunătățește activitatea splinei și a rinichilor, înlătură starea generală de slăbiciune.

Carnea de miel trebuie consumată cu moderație, deoarece consumată în exces, poate cauza riscul de pancreatită acută, riscul de gută (inflamația articulațiilor). sau creșterea nivelului de acid uric în sânge

Atenționăm, că datorită conținutului ridicat de grăsime, carnea de miel nu este recomandată persoanelor care au un nivel ridicat de colesterol în sânge.

Se recomandă aprovizionarea cu carne de miei în mod obligatoriu numai dacă are avizul medicului veterinar, mielul să aibă greutatea. în viu. cuprinsă între 14 și 16 kilograme deoarece carnea celor mai cruzi conține mult colagen și prin urmare, este indigestă și poate produce disconfort alimentar.

Carnea și organele de miel sau ied, sunt admise pentru consumul public numai dacă sunt însoțite de un certificat de sănătate publică veterinară și poartă marca de sănătate, care atestă că animalele, carnea și organele obținute în urma sacrificării, au fost supuse examenelor sanitare veterinare înainte de sacrificare precum și după sacrificare iar în urma expertizelor specifice nu au fost identificate boli transmisibile de la animale la om sau alte aspecte care ar putea prezenta un risc pentru sănătatea consumatorilor.

Pentru perioada Sărbătorilor de Paște, pe lângă carnea de miel, un aliment solicitat de consumatori în cantități mai mari îl reprezintă oul, în special de de găină, curcă, prepeliță. având în vedere că:
- Oul reprezintă o sursă perfect echilibrată de proteină și grăsimi ușor digestibile, fiind o sursă importantă de energie și de nutrienți.
- Oul este unul dintre cele mai hrănitoare alimente. datorită valorii nutritive și biologice ridicate. Un ou cu masa de 50 g. are o valoare energetică de 90-100 calorii, echivalentă, ca valoare nutritivă, cu aproximativ 150 g. lapte, 40 g. carne sau 20 g. brânză uscată.

De reținut că pentru asigurarea trasabilității, ouăle destinate comercializării vor fi marcate obligatoriu cu codul producătorului, format din inițiale care reprezintă țara, județul, un număr de ordine în cadrul județului, data ouatului (ziua și luna) și o cifră in fața codului țării care va indica metoda de creștere, astfel:
- cifra 0 - pentru ouă de găină care se cresc ecologic.
- cifra 1 - pentru ouă de găină care se cresc în aer liber;
- cifra 2 - pentru ouă de găină care se cresc în hale la sol;
- cifra 3 - pentru ouă de găină care se cresc în baterii (cuști, îmbunătățite)

Marcarea ouălor cu codul producătorului se va face la locul de producție sau la primul centru de ambalare la care sunt livrate ouăle, cu respectarea condițiilor legale.

Data valabilității minime trebuie stabilită la maxim 28 de zile de la ouat.

Valorificarea ouălor de consum se poate face numai in spații și unități autorizate și supuse controlului sanitar veterinar;
Se interzice comercializarea ouălor care nu sunt marcate;
Este interzisă comercializarea ouălor cu coaja crăpată sau lovită și a ouălor de rață;
Se interzice depozitarea, expunerea în vederea comercializării a ouălor în aceleași locuri cu alte produse alimentare nepreambalate sau în spații necorespunzătoare care pot duce la alterarea sau contaminarea acestora;
Păstrarea ouălor se face în frigider sau încăperi cu temperatura de 4 până la 14 0 C;
Produsele lactate care se comercializează în această perioadă trebuie să îndeplinească următoarele condiții:
- Să fie obținute din lapte crud în condițiile respectării normelor de sănătate și igienă;
- Să respecte condițiile de igienă privind transportul, depozitarea și comercializarea acestor produse;
- Produsele să nu fie falsificate sau să prezinte modificări anormale ale aspectului, culorii, mirosului, gustului ori consistenței;
- Să ofere consumatorului date privind identitatea producătorului, sortimentul de produs, data obținerii, valabilitatea, înscrise pe o etichetă atașată pe ambalaj sticla pentru lapte, cutia de plastic sau putina pentru brânzeturi;

Alte produse alimentare tradiționale: cozonaci, prăjituri, produse de panificație, legume de sezon, etc. se pot comercializa în spații amenajate și autorizate, sub controlul personalului de specialitate.

Se recomandă ca populația să achiziționeze produsele alimentare specifice acestei Sfinte Sărbători, numai din spații sau unități autorizate / înregistrate sanitar veterinar, evitând comerțul 'stradal'

Să verifice cu atenție marca de sănătate pentru carne, instrucțiunile de pe etichetele produselor alimentare, cu respectarea informațiilor despre componente, a modului de păstrarea, preparare corectă și valabilitatea lor.

Să apeleze la unitățile sanitare veterinare din teritoriu, pentru a sesiza nereguli în domeniul igienei și a siguranței alimentelor.

Dr. Pențea Ioan Viorel - Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu