Cultura borşului ucrainean a fost înscrisă în 2022 pe Lista patrimoniului cultural imaterial care necesită o salvgardare în regim de urgenţă.

Borşul este amintit şi slăvit în poveşti, cântece populare şi proverbe şi este privit ca un stil de viaţă şi un indicator de identitate, notează https://ich.unesco.org/. Totuşi, existenţa culturii borşului ucrainean este ameninţată de diverşi factori de la începutul conflictului armat din februarie 2022, cum ar fi dislocarea populaţiei din comunităţile de origine şi din contextele culturale necesare gătirii şi consumului borşului în Ucraina. Mai mult decât atât, distrugerea mediului înconjurător şi a agriculturii tradiţionale a împiedicat comunităţile să acceseze produsele locale necesare pentru prepararea felului de mâncare.

Borşul ucrainean este un preparat tradiţional care se găteşte cu bulion combinat cu sfeclă roşie, sfeclă de zahăr sau suc de sfeclă fermentată. Există multe versiuni, iar practica de preparare depinde de reţetă, metoda de gătit şi ocazie, conform cărora se prepară o anumită varietate. Preparatul are cinci ingrediente principale: cartofi, sfeclă roşie, morcovi, varză şi ceapă.

Borşul este gătit într-o cratiţă sau o oală mare şi este servit de obicei cu pâine sau chifle cu usturoi. Este pregătit, în general, de femei, ca un fel de mâncare de zi cu zi. Practica datează de secole şi se transmite în cadrul familiilor, la pregătire participând şi copiii.

''Oficial, prima menţiune a 'borşului' se regăseşte într-un dicţionar ucrainean din 1552. Cred că termenul exista cu mult înainte, dar aceasta ar fi prima menţiune scrisă. Nu era ceva obişnuit să scrii despre mâncare în Evul Mediu, aşa că prima reţetă a borşului a fost descoperită în 'Descrierea Guvernoratului Harkov', care datează din 1785.'', a amintit Yevhen Klopotenko, bucătar şi preşedinte al Organizaţiei ''Institutul Culturii Ucrainei'', care a militat pentru includerea borşului în lista naţională a patrimoniului cultural imaterial.

O expresie a ospitalităţii, borşul ucrainean reuneşte la masă oameni de toate vârstele şi din toate mediile. Se regăseşte, de asemenea, în diverse tradiţii, cum ar fi cea din regiunea Podillia, unde a treia zi după nuntă este numită ''do nevistky - na borshch'', care înseamnă "vizitează nora pentru a mânca borş".

''Cred că dacă economisim mâncarea, dacă ţinem la calitatea şi sistemul de gătire şi de păstrare a hranei, putem salva şi arăta identitatea reală a fiecărei naţiuni pentru viitor'', a mai evidenţiat Yevhen Klopotenko într-un documentar publicat pe site-ul UNESCO. ''Am călătorit prin toate regiunile ţării şi am văzut că întreaga Ucraină este unită prin 'Cultura borşului ucrainean'. Timp de un deceniu, membrii organizaţiei au adunat peste 40 de reţete de borş'', a mai spus acesta, punctând că este pentru prima dată în istoria Ucrainei când este înscris un element prezent la nivel naţional, nu unul regional. AGERPRES/(Documentare - Roxana Losneanu, editor: Liviu Tatu, editor online: Andreea Preda)

Sursa fotografiilor: ich.unesco.org